加入收藏 | 设为八方体育 | 会员中心 | 我要投稿 | RSS

精 工 酿 造

[酿酒设备]

企业

代理

网店

酿酒技术

酿酒设备

酿酒设备加工

酿酒原料

酒曲

酒商城

酿酒设备人才

配方

加盟本站

八方体育

供应

求购

果汁技术

果汁设备

果汁设备加工

果汁原料

水果

果汁商城

果汁设备人才

谈论

广告合作

品牌

资讯

市场

饮料技术

饮料设备

饮料设备加工

饮料原料

农产品

饮料商城

饮料设备人才

视频

关于我们

欢迎您加入精工酿造-- 酒曲子八方体育八方体育八方体育八方体育、传统黄酒制作网!重要提示一八方体育、本站信息仅供参考八方体育八方体育,实际请实地考核为主八方体育!二八方体育、严厉打击网络诈骗活动!如果要求发货请到厂家亲自考察以免费上当受骗八方体育!如果出现有诈骗投诉点这里

 酒曲子、传统黄酒制作网官方微信

-精工酿酒设备官方微信

精工酿酒设备官方微信

热搜| 小型酿酒设备| 家用酿酒设备| 大型酿酒设备| 小型果汁设备| 家用型果汁设备| 大型果汁设备| 酿酒技术| 五粮液配方| 饮料设备| 果汁设备| 酒曲| 酒商城 更多
您当前的位置:  酒曲技术  制作白酒曲技术

酒曲子八方体育、传统黄酒制作

时间:2018-09-04 14:48:04  来源:酿酒设备  作者:酿酒技术
 酒曲子八方体育、传统黄酒制作
四千多年前,中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒八方体育,由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴八方体育,尔唯曲蘖”八方体育,说明酿酒必须依靠酒曲的作用八方体育。酒曲是多种微生物的复合八方体育八方体育,是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲八方体育,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程八方体育八方体育八方体育八方体育。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲八方体育、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒八方体育八方体育八方体育,曲的好坏直接影响着酒的质量和产量八方体育。因而要出好酒必须用好曲。


使用谷物芽酿酒和使用曲酿酒大不一样,前者仅利用谷物发芽所产生的水解酶类等对原料内含物进行分解八方体育八方体育,而后者是利用多种微生物产生的复杂酶进行糖化发酵作用八方体育八方体育,是边糖化边发酵的固态复式发酵过程,这是我国劳动人民的独特创造八方体育八方体育八方体育八方体育,它包含着高深的科学原理和技术八方体育,如固体曲的制作八方体育、保藏八方体育,曲种的传代和优化等等,都深刻地影响着现代酿酒技术的发展。
我国生产酿酒时常用曲大致分为以下几类即大曲八方体育、小曲和麸曲。(其中常用的是大曲和小曲)
一八方体育、大曲
大曲是以小麦八方体育八方体育、大麦和豌豆等为原料八方体育,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯八方体育八方体育,在人工挖制的温度八方体育、湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母八方体育、细菌等多种微生物,是一种多菌的混合(酶)制剂八方体育,它所含微生物的种类和数量八方体育,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响八方体育八方体育八方体育。由于大曲含有多种微生物八方体育,所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物,组成了各种风味成分。目前,我国各种名白酒八方体育、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造八方体育八方体育。
鉴于大曲酒生产用曲量大八方体育、发酵周期长、耗粮较多八方体育八方体育、劳动强度大等问题八方体育八方体育,所以人们致力于对大曲微生物的研究八方体育八方体育八方体育八方体育,探索制曲过程中微生物的消长和分布规律,寻找大曲与酒体风味之间的关系八方体育,试制纯种大曲和强化大曲并应用机械制曲来减轻劳动强度和改善工作条件八方体育八方体育八方体育。

二、小曲
小曲也称酒药八方体育、白药八方体育。白药八方体育、酒饼等八方体育,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母,人工控制培养温度而制成八方体育。因为颗粒小八方体育八方体育,习惯上称它为小曲八方体育。小曲中主要含有根霉八方体育、毛霉八方体育、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活性,它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂八方体育,例如生产小曲白酒用的邛崃米曲八方体育八方体育、广东酒饼等都是优良的黄酒酿造用小曲品种。由于小曲制作方法代代相传八方体育,小曲中的微生物经过反复的筛选,使小曲得以保持优良的品质八方体育八方体育。
在小曲制作过程中八方体育八方体育八方体育,以往还常添加一些中药材,目的是促进酿酒微生物的生长繁殖八方体育,并增加酒的香味,但经研究为了节约成本八方体育,防止盲目使用中药材八方体育八方体育八方体育。目前已减少甚至不加中药材,制成无药小曲(无药糠曲),同样获得满意的效果。
来顶一下
返回八方体育
返回八方体育
发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
推荐资讯
相关文章
    无相关信息
栏目更新
栏目热门
八方体育