加入收藏 | 设为八方体育 | 会员中心 | 我要投稿 | RSS

精 工 酿 造

[酿酒设备]

企业

代理

网店

酿酒技术

酿酒设备

酿酒设备加工

酿酒原料

酒曲

酒商城

酿酒设备人才

配方

加盟本站

八方体育

供应

求购

果汁技术

果汁设备

果汁设备加工

果汁原料

水果

果汁商城

果汁设备人才

谈论

广告合作

品牌

资讯

市场

饮料技术

饮料设备

饮料设备加工

饮料原料

农产品

饮料商城

饮料设备人才

视频

关于我们

欢迎您加入精工酿造--熟料白酒曲 生料酒曲 传统自制酿米酒小曲 生熟两用酒饼网!重要提示一、本站信息仅供参考,实际请实地考核为主!二八方体育、严厉打击网络诈骗活动!如果要求发货请到厂家亲自考察以免费上当受骗八方体育!如果出现有诈骗投诉点这里

熟料白酒曲 生料酒曲 传统自制酿米酒小曲 生熟两用酒饼网官方微信

-精工酿酒设备官方微信

精工酿酒设备官方微信

热搜| 小型酿酒设备| 家用酿酒设备| 大型酿酒设备| 小型果汁设备| 家用型果汁设备| 大型果汁设备| 酿酒技术| 五粮液配方| 饮料设备| 果汁设备| 酒曲| 酒商城 更多
您当前的位置:  酒曲技术  制作白酒曲技术

熟料白酒曲 生料酒曲 传统自制酿米酒小曲 生熟两用酒饼

时间:2018-09-04 14:49:27  来源:酿酒设备  作者:酿酒技术
【配    料】中药八方体育、米粉八方体育、酿酒酵母八方体育。
 
  【产    地】广东省阳山县
  【用    途】熟料酒曲八方体育,也可用于生料。特别适合于以大米八方体育、糯米、高梁八方体育、玉米等淀粉质为原料的生产八方体育八方体育。
  【净 含 量】250克/包 
  【熟料用法】1斤粮食8克酒曲八方体育。用5倍的温水活化酒曲八方体育,然后泼洒至熟料搅拌均匀即可入池发酵。发酵15天以上最好八方体育,发酵越久越香醇八方体育八方体育八方体育。
 
   【生料用法】1斤粮食8克酒曲八方体育,加2.5斤水八方体育八方体育。bwW酿酒设备
 
熟料酿酒过程(仅供参考)
(一)原料的粉碎
       原料粉碎可以促进淀粉的均匀吸水,加速膨胀八方体育,利于蒸煮糊化提高出酒率八方体育。在我们农村大米一般不需要粉碎直接蒸熟。
(二)蒸煮
       蒸煮是利用水蒸汽的热能使淀粉颗粒吸水膨胀破裂,以便淀粉酶作用八方体育,保证发酵过程的正常进行八方体育八方体育。
(三)凉渣冷却
       凉渣主要为了降低料醅温度,以便放入农家白酒曲八方体育八方体育八方体育,发酵八方体育八方体育八方体育。通过凉渣又可使水分和杂质得以挥发,以便吸收新鲜桨水。在凉渣过程中八方体育八方体育,可使渣醅吸入新鲜空气八方体育八方体育,以供给微生物生长繁殖之用。
(四)加水
凉渣之后一般以蒸10斤米为例八方体育,加入3斤温开水(35-40℃左右),把凉渣搅散八方体育八方体育八方体育。
(五)加曲
       加曲温度一般在35-40℃左右,加曲温度过高八方体育,易引起渣醅发粘结块八方体育八方体育八方体育,影响吸浆,并使发酵前期升温过猛,对出酒不利八方体育。用5倍的温水活化酒曲八方体育八方体育,然后泼洒至熟料搅拌均匀八方体育。
(六)入池
       低温入池是保证发酵良好的重要手段八方体育八方体育。农家白酒曲白酒生产比较注意低温入池八方体育八方体育八方体育。
(七)发酵
        发酵时间一般至少15天为宜八方体育,发酵越久越香醇。有习惯发酵半年的八方体育。发酵温度:春冬季31℃左右, 夏秋季与室温持平。
(八)蒸馏
       用1.5~2倍于酒槽的水八方体育,下锅烧开,然后加入酒槽蒸馏。用水量与配槽比例参考:春冬季1.5倍八方体育八方体育, 夏秋季2倍八方体育。蒸馏是要把酒醅中的酒精成分提取出来,使成品酒具有一定的酒精浓度八方体育。
(九)老熟
       新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味(度数越高越辣)以及不醇甜柔和八方体育,主要是因为新酒中含有某些刺激性大八方体育八方体育,挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢八方体育、硫醇等挥发性的硫化物八方体育;同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质八方体育八方体育。这些物质是 导致新酒刺激味强的主要成分八方体育八方体育。上述物质在贮存期间八方体育八方体育八方体育,能够自然挥发,一般经半年的贮存后,几乎检查不出酒中硫化物的存在八方体育八方体育,刺激味也大大减轻八方体育八方体育,喝起来也不容易上头八方体育。
       以上酿酒方法仅供参考八方体育八方体育八方体育,每个师傅的蒸酒方法都略有不同(亲们根据自己的习惯方法蒸酿即可),但熟料酒曲的蒸酿方法大体是一样的八方体育,只需掌握农家白酒曲的用量即可。如100斤米为例,使用农家白酒曲的量为3包左右八方体育。
 生料发酵过程展示(用的是大米)
      生料酿酒过程:1斤粮食加6~8克酒曲八方体育八方体育,加2.5斤水八方体育。生料发酵期间只需注意温度八方体育,酒糟的最佳发酵温度25-35℃,夏天缸内水温25-30℃八方体育八方体育,冬天30-36℃八方体育八方体育八方体育。必须用温度计测量缸内水温八方体育,以防温度过高八方体育,将酒曲烫死,引起酸酒或减少出酒量八方体育,温度过低时八方体育,可用空调或电炉等加温设备加温;
来顶一下
返回八方体育
返回八方体育
发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
推荐资讯
相关文章
    无相关信息
栏目更新
栏目热门
八方体育