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浓香型大曲酒生产技术

时间:2018-08-28 11:38:28  来源:酿酒设备  作者:酿酒技术
 

 浓香型大曲酒生产技术nvo酿酒设备

白酒生产技术随不同的种类而大不相同八方体育八方体育八方体育,在此不可尽述八方体育八方体育八方体育,在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术。nvo酿酒设备

浓香型大曲酒,也称为泸香型大曲酒八方体育八方体育,是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型八方体育。如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类八方体育。nvo酿酒设备

浓香型大曲酒八方体育八方体育八方体育,以高梁为主要原料八方体育,采用中温培养的大曲八方体育,大曲用大麦、小麦八方体育、并配以一定比例的豌豆培养而成八方体育。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂八方体育,其特点是:混蒸、续料八方体育。所谓混蒸八方体育八方体育,是说原料(高梁等)和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑八方体育。在这种混合醅料中,还要配入一定比例的经过清蒸,去除杂味的谷糠八方体育八方体育,目的是使酒醅疏松八方体育八方体育。装入酒甑后八方体育,加热,在原料蒸熟的同时八方体育八方体育八方体育八方体育,也进行蒸馏八方体育八方体育,将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来八方体育。所谓续料,举例说,总的原料需要100公斤的话八方体育,这100公斤原料不是一次性加入,而是分数次陆续加入八方体育,上面曾说过采用混蒸工艺八方体育,是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏,也是这个道理八方体育。续料发酵时八方体育,每次加入一定比例的新原料八方体育,蒸馏蒸煮后八方体育,丢弃一部分经多次发酵八方体育八方体育、蒸馏的酒醅(这部分将被丢弃的酒醅,在发酵时及蒸馏时八方体育八方体育,都要放在指定的位置八方体育,便于区别)八方体育。经过蒸馏蒸煮后的混合醅料八方体育八方体育,冷却后八方体育八方体育八方体育,加入酒曲八方体育,重新送回到泥窖中继续进行发酵八方体育。蒸馏出来的酒八方体育,则要分别入库八方体育。因为在整个蒸馏过程中八方体育,最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒,口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为“头酒”,最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”八方体育八方体育。这两部分酒的口味都不佳八方体育,但都有各自的用途八方体育。中间过程蒸馏出来的酒八方体育,可以作为原酒分别入库八方体育八方体育。原酒经检验八方体育,确定其等级八方体育,还要经过较长时间的贮存,酒的口味才较为柔和八方体育。贮酒最好是在放在陶坛中八方体育八方体育八方体育,在较低的温度下贮酒效果最好八方体育。贮酒时间分为半年或3年不等八方体育。最后勾兑成型八方体育。nvo酿酒设备

现代浓香型大曲酒的生产工艺八方体育八方体育八方体育,继承了传统的老五甑工艺八方体育,并有所改进。总的工艺流程如下图所述:nvo酿酒设备

┌─→出窖堆放───┐nvo酿酒设备

│         ↓nvo酿酒设备

│ 大曲     发酵酒醅  高梁       谷糠    水nvo酿酒设备

│ ↓       │    ↓        │nvo酿酒设备

│ 打碎      │    破碎       │nvo酿酒设备

│ ↓       │    ↓nvo酿酒设备

│ 碾细      │    润料       清蒸nvo酿酒设备

│ ↓       │    ↓        │nvo酿酒设备

│ 过筛      │    预蒸       │nvo酿酒设备

│ ↓       │    ↓        │nvo酿酒设备

│ 大曲粉     └───→配料←──────┘nvo酿酒设备

│ │            ↓nvo酿酒设备

│ │            装甑      ┌──→ 酒头(作调味酒等)nvo酿酒设备

│ │            ↓       │nvo酿酒设备

│ │            蒸粮、蒸酒───┼──→ 蒸馏酒(入库)nvo酿酒设备

│ │            │       │     ↓nvo酿酒设备

│ └───────┐    ↓       │    贮存nvo酿酒设备

│         │    出甑      │     ↓nvo酿酒设备

│         │    │       │    勾兑nvo酿酒设备

│         ↓    ↓       ↓     ↓nvo酿酒设备

└────入窖发酵←加曲 ← 加水      尾酒   包装nvo酿酒设备

↑               │     ↓nvo酿酒设备

└───────────────┘    成品酒nvo酿酒设备

四 液态法白酒生产技术与液固法新工艺nvo酿酒设备

液态法白酒是产量最大的白酒,生产方法与酒精生产类似,但在调香,后处理等方面则有所不同八方体育八方体育。将液态法与固态法相结合,创造了一套生产白酒的新工艺八方体育八方体育八方体育,即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基八方体育,对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸,制得新工艺白酒八方体育八方体育。其基本工艺流程如下:nvo酿酒设备

薯干nvo酿酒设备

nvo酿酒设备

粉碎nvo酿酒设备

↓←───────第一次配醅───┐nvo酿酒设备

米糠八方体育、麸皮八方体育、麸曲、稻壳 配料   nvo酿酒设备

↓                │nvo酿酒设备

润料               │nvo酿酒设备

↓                │nvo酿酒设备

蒸煮               │nvo酿酒设备

↓ ←───── 第二次配醅 ──┤nvo酿酒设备

冷却               │nvo酿酒设备

↓                │nvo酿酒设备

麸曲八方体育、生香酵母八方体育八方体育、酿酒酵母 →加曲八方体育、加酒母           nvo酿酒设备

↓                │nvo酿酒设备

加水               │nvo酿酒设备

↓                │nvo酿酒设备

加香醅八方体育八方体育、加尾酒 → 混合               nvo酿酒设备

↓                │nvo酿酒设备

入池发酵             │nvo酿酒设备

清蒸后的稻壳──→ ↓                nvo酿酒设备

酒精 → 串香蒸馏───→出甑蒸馏─────┘nvo酿酒设备

白酒nvo酿酒设备

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