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风格多样的蒸馏酒工艺技术

时间:2018-08-28 11:45:27  来源:酿酒设备  作者:酿酒技术
 

从文史资料的角度考察八方体育八方体育八方体育,古代的蒸馏酒分为南北两大类型,如在明代八方体育八方体育八方体育,蒸馏酒就起码分为二大流派八方体育八方体育,一类为北方烧酒八方体育八方体育,一类为南方烧酒。<<金瓶梅词话>>中的烧酒种类除了有"烧酒"(未注明产地)外,还有"南烧酒"这一名称八方体育。但实际情况是在北方除了粮食原料酿造的蒸馏酒外八方体育,还有西北的葡萄烧酒,内蒙的马乳烧酒八方体育;在南方还可分为西南(以四川,贵州为中心)及中南和东南(包括广西,广东)两种类型八方体育八方体育。这样的分类仅仅是粗略的八方体育,并无统一的划分标准八方体育。GSQ酿酒设备

由于烧酒的主要特点是酒精浓度高,许多芳香成分在酒中的浓度是随着酒精度而提高的,酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一八方体育八方体育八方体育。我国风格多样的烧酒八方体育,主要是酿造原料的不同而自然形成的八方体育八方体育。其次是酿造技术等因素八方体育。GSQ酿酒设备

北方盛产小麦,高梁八方体育八方体育八方体育,南方盛产稻米八方体育八方体育,广西一带产包米,新疆盛产葡萄八方体育八方体育,蒸馏烧酒的酿造原料因地制宜八方体育八方体育,不同原料用来酿造烧酒是很自然的事。GSQ酿酒设备

在蒸馏酒发展的初期,人们也许并不清楚究竟哪种原料最适于酿造烧酒八方体育八方体育。经过长时间的比较八方体育,人们有机会品尝比较各种原料酿造的烧酒之后八方体育八方体育,对不同原料酿造的烧酒的特点有了较为统一的看法八方体育八方体育八方体育。GSQ酿酒设备

高梁酒:在古代,高梁烧酒受到交口称赞八方体育。清代中后期成书的<<浪迹丛谈续谈三谈>>在评论各地的烧酒时说:"今各地皆有烧酒八方体育,而以高梁所酿为最正八方体育。北方之沛酒八方体育,潞酒,汾酒皆高梁所为八方体育。"清代中后期至民国时期,高梁酒几乎成了烧酒的专用名称。这是由于高梁原料的特性所决定的八方体育八方体育。GSQ酿酒设备

杂粮酒:西南地区的烧酒在选料方面大概继承了其饮食特点八方体育,为强调酒香及酒体的丰富八方体育八方体育八方体育,采用各种原料八方体育,按一定的比例搭配发酵酿造八方体育。据四川博物馆的有关资料,四川宜宾的五粮液酒八方体育,在明代隆庆至万历年间(1567-1619)就被称为"杂粮酒"八方体育,所用的混合原料中有高梁八方体育,大米,糯米八方体育,荞麦八方体育,玉米八方体育。当地文物部门所收集到的一例祖传秘方中这样写到:"饭米酒米各两成八方体育,荞子成半添半成,川南红梁溱足数八方体育八方体育,糟糠拌料天锅蒸八方体育,此方传子不传女八方体育,儿孙务必深藏之八方体育。"(此资料来自中国首届酒文化研讨会期间八方体育八方体育,四川省宜宾酒史展中的"叙州府北门外温德丰糟坊陈氏家传")八方体育八方体育。GSQ酿酒设备

米烧酒:东南一带八方体育,米烧酒盛行,如明末清初成书的<<沈氏农书>>曾提到八方体育,米烧酒和大麦烧酒相比八方体育,后者的口味"粗猛",质量不及前者八方体育。GSQ酿酒设备

糟烧酒:主产于南方黄酒产区八方体育八方体育,以黄酒压榨后的糟粕为原料八方体育八方体育,进一步发酵后经蒸馏而成八方体育。<<沈氏农书>中记载了黄酒糟用来制造糟烧酒的方法八方体育。GSQ酿酒设备

经过长期的品尝比较八方体育八方体育八方体育,人们认识到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点八方体育,总结到"高梁香八方体育八方体育,玉米甜八方体育,大米净八方体育,大麦冲"。GSQ酿酒设备

从元代开始八方体育,蒸馏酒在文献中已有明确的记载八方体育。经过数百年的发展八方体育,我国蒸馏酒形成了几大流派八方体育,如清蒸清烧二遍清的清香型酒(以汾酒为代表)八方体育八方体育,有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒(以泸州老窖为代表)八方体育,有酿造周期多达一年,数次发酵,数次蒸馏而得到的酱香型酒(以茅台酒为代表)八方体育八方体育,有大小曲并用,采用独特的串香工艺酿造得到的董酒八方体育,有先培菌糖化后发酵八方体育,液态蒸馏的三花酒八方体育,还有富有广东特色的玉冰烧八方体育八方体育,有黄酒糟再次发酵蒸馏得到的糟烧酒八方体育。此外还有葡萄烧酒八方体育八方体育,马乳酒烧酒八方体育。这些香型独特的蒸馏酒是如何形成发展八方体育,定型的?从目前所掌握的古代资料来看八方体育八方体育,还很难得到全面而准确的答案八方体育八方体育八方体育。较为系统总结我国传统蒸馏酒的资料主要有民国期间及新中国成立后所出版的一些专著八方体育。GSQ酿酒设备

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