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白酒知识大全八方体育!应该找不到比这更全的了!

时间:2018-08-31 00:58:40  来源:酿酒设备  作者:酿酒技术

按使用的酒曲分类

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按照使用的酒曲不同八方体育,中国白酒可以分为大曲酒、小曲酒八方体育、麸曲酒:vFf酿酒设备

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1、大曲vFf酿酒设备

又称块曲或砖曲八方体育八方体育,以大麦八方体育、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏八方体育八方体育,压成曲醅八方体育八方体育八方体育,形似砖块八方体育八方体育,是一种多元微生物的混合曲八方体育八方体育。根据培制酒曲的控制温度八方体育,大曲又有高温曲八方体育八方体育、中温曲和低温曲之分八方体育八方体育。由大曲酿造的酒口味醇厚八方体育,曲香浓郁,但用曲量较大八方体育八方体育,出酒率低,因此一般用于高档酒的酿造。vFf酿酒设备

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2、小曲vFf酿酒设备

又称药曲、饼曲等,是用米粉或米糠为原料八方体育八方体育八方体育,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母培养制成的。其特点是颗粒小八方体育,本身即具有糖化和发酵的双重作用八方体育,比较适用于中国南方的气候条件八方体育。由其酿造的酒八方体育,口味偏醇甜,气味较清淡八方体育。优点是出酒量高八方体育八方体育,粮食消耗量较少。vFf酿酒设备

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3八方体育八方体育、麸曲vFf酿酒设备

以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成八方体育,可代替部分大曲或小曲,是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。目前麸曲法白酒占白酒总产量的 70% 以上。这种酒曲出酒量多八方体育八方体育,生产周期短八方体育八方体育。但酒的香味明显不及大曲酒八方体育,因此多用于中低端酒的生产八方体育。vFf酿酒设备

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按制作工艺不同分类vFf酿酒设备

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按制作工艺不同,白酒有固态法、固液结合法和液态法三类:vFf酿酒设备

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1、固态发酵法白酒vFf酿酒设备

在配料八方体育八方体育、蒸粮八方体育、糖化、发酵八方体育八方体育、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转八方体育八方体育八方体育八方体育。这种酿制方法生产出的酒质较好,是目前多数名酒厂家采用的工艺八方体育。vFf酿酒设备

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2八方体育、液态发酵法白酒vFf酿酒设备

目前主要生产的方法是先酿出食用酒精八方体育,再进行勾兑或串香八方体育八方体育。这种白酒八方体育,酒质一般较为清淡。因此,有的工艺采用生香酵母加以弥补八方体育八方体育。vFf酿酒设备

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3、固液结合法白酒vFf酿酒设备

是小曲酒生产中采用固态糖化八方体育八方体育、液态发酵、液态蒸馏而生产的白酒八方体育。vFf酿酒设备

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按香型分类vFf酿酒设备

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按香型分类八方体育,白酒又可分出十余种八方体育,包括酱香型、浓香型八方体育、清香型八方体育八方体育、米香型八方体育、凤香型、兼香型八方体育八方体育八方体育、药香型八方体育、芝麻香型、特型、豉香型八方体育、老白干型八方体育、馥郁香型等八方体育八方体育。vFf酿酒设备

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1八方体育八方体育八方体育、浓香型vFf酿酒设备

这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒八方体育八方体育八方体育八方体育,以酒香浓郁八方体育、绵柔甘洌八方体育八方体育八方体育八方体育、入口绵八方体育、落口甜八方体育、尾子干净八方体育八方体育、回味悠长以及饭后尤香而著称八方体育八方体育。浓香型白酒阵营也分为几大类:一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法;另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法;还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒,采用老五甑生产工艺八方体育,口感相对前两者更柔和雅致,以洋河八方体育、双沟八方体育、古井贡八方体育、宋河粮液为代表八方体育。vFf酿酒设备

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2、酱香型vFf酿酒设备

酒色微黄而透明八方体育,酱香八方体育八方体育、焦香、糊香配合协调八方体育,口味细腻、优雅,空杯留香持久八方体育八方体育。酱香型酒以茅台酒最为经典八方体育八方体育,因此又称为 " 茅香型 "。vFf酿酒设备

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3八方体育八方体育、清香型vFf酿酒设备

酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正八方体育八方体育,后味很甜八方体育。以汾酒为代表八方体育,又称为 " 汾香型 "。vFf酿酒设备

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4、米香型vFf酿酒设备

口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜八方体育八方体育,后味怡畅。以桂林三花酒为代表八方体育。vFf酿酒设备

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5八方体育八方体育八方体育、兼香型vFf酿酒设备

兼香型又细分为两类:如酱中带浓型,表现为芳香舒适八方体育八方体育八方体育,细腻丰满八方体育,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北白云边酒为代表八方体育八方体育;还有一类是浓中带酱型八方体育,酒体诸味协调八方体育,口味细腻八方体育八方体育,余味爽净八方体育,以黑龙江的玉泉酒为代表。vFf酿酒设备

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6、药香型vFf酿酒设备

清澈透明八方体育八方体育八方体育、浓香带药香八方体育、香气典雅八方体育、酸味适中、香味协调八方体育、尾净味长。代表酒贵州董酒八方体育,又称“董香型”八方体育。vFf酿酒设备

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7、凤香型vFf酿酒设备

酒液无色透明八方体育,醇香秀雅八方体育八方体育,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调八方体育八方体育,尾净悠长八方体育,代表酒是陕西的西凤酒八方体育。vFf酿酒设备

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8、芝香型vFf酿酒设备

酒体芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净八方体育八方体育八方体育八方体育,以山东景芝白干酒为典型八方体育。vFf酿酒设备

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9八方体育、豉香型vFf酿酒设备

酒体玉洁冰清八方体育八方体育八方体育、豉香独特八方体育、醇厚甘润八方体育八方体育八方体育、余味爽净八方体育。以广东江湾玉冰烧为代表。vFf酿酒设备

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10、特香型vFf酿酒设备

酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正八方体育八方体育八方体育八方体育、酒体柔和八方体育、诸味协调、香味悠长八方体育八方体育八方体育。代表酒是江西四特酒八方体育。vFf酿酒设备

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11八方体育、老白干香型vFf酿酒设备

无色或微黄透明八方体育,醇香清雅八方体育,酒体谐调八方体育,醇厚挺拔八方体育,回味悠长八方体育。代表酒河北衡水老白干。vFf酿酒设备

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12八方体育八方体育、馥郁香型vFf酿酒设备

芳香秀雅八方体育八方体育、绵柔甘洌八方体育、醇厚细腻八方体育、后味怡畅八方体育、香味馥郁八方体育、酒体净爽八方体育。代表酒湖南酒鬼酒。vFf酿酒设备

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名酒防伪攻略vFf酿酒设备

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酒业的兴盛八方体育八方体育,使得假冒伪劣商品也随之泛滥。简单而言,辨别真假酒品可从以下几方面入手:vFf酿酒设备

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1八方体育、看包装vFf酿酒设备

买酒时一定要认真观察酒的商标名称八方体育、色泽、图案以及标签八方体育、瓶盖、酒瓶八方体育八方体育、合格证八方体育、礼品盒材质等八方体育八方体育。真品高档酒,标签的印刷是十分讲究的八方体育,纸质精良白净八方体育,字体规范清晰八方体育八方体育,图案套色准确八方体育,油墨线条不重叠。包装的边缘接缝齐整严密八方体育,没有松紧不均八方体育、留有缝隙等现象。有些真品酒盒上的字有凹凸感八方体育八方体育。vFf酿酒设备

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2八方体育、看瓶盖八方体育八方体育八方体育、瓶口vFf酿酒设备

很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理八方体育,可以根据各个品牌酒瓶的特点仔细甑别八方体育。另外,真品瓶盖图案及文字整齐清楚八方体育八方体育,对口严密八方体育八方体育。若是假冒产品八方体育,倒过来时往往滴漏而出八方体育,盖口不易扭断八方体育八方体育八方体育八方体育,而且图案八方体育八方体育八方体育、文字模糊不清八方体育八方体育八方体育。高档真品酒的瓶口处通常不仅有生产日期八方体育,而还有防伪批号、批次等八方体育八方体育,均由电脑技术喷涂而成八方体育。而假酒上的生产日期多数用手工喷制八方体育,数字会粗细不均八方体育。vFf酿酒设备

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3八方体育、转酒瓶vFf酿酒设备

若是无色透明玻璃瓶包装的白酒,把酒瓶拿在手中慢慢地倒置过来八方体育,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或云雾状现象八方体育,说明酒中杂质较多八方体育。从色泽上看,除酱香型酒外八方体育,一般白酒都应该是无色透明的。有的假酒虽然外包装能以假乱真,但酒的度数不一定与正品相符八方体育,可以通过摇晃的方式来加以辨别。摇动酒瓶后八方体育八方体育,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在 15 秒钟左右八方体育八方体育,则酒的度数应该是 53°~ 55°;如果酒花有高粱米粒大小八方体育八方体育八方体育八方体育,堆花时间在 7 秒左右八方体育,则酒的度数约为 57°~ 60°。vFf酿酒设备

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4八方体育、打防伪电话vFf酿酒设备

拨打厂家电话,通过审核酒的编码即可知其真假八方体育八方体育。vFf酿酒设备

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白酒品鉴方法vFf酿酒设备

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白酒和红酒一样,掌握品鉴的基本方法和要素八方体育,也是对个人魅力和品味的很大提升八方体育。vFf酿酒设备

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1、外观vFf酿酒设备

将酒杯拿起,以白色评酒桌或白纸为背景八方体育八方体育,采用正视八方体育八方体育、俯视及仰视方式八方体育八方体育,观察酒样有无色泽及色泽深浅八方体育。然后轻轻摇动,观察酒液澄清度、有无悬浮物和沉淀物八方体育八方体育。vFf酿酒设备

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2八方体育、香气vFf酿酒设备

一般嗅闻八方体育,首先将酒杯举起八方体育,置酒杯于鼻下10mm~20mm 左右处,杯口向内微斜30°,头略低八方体育,采用匀速舒缓的吸气方式嗅闻其静止香气,嗅闻时只能对酒吸气,不要呼气。再轻轻摇动酒杯八方体育八方体育八方体育八方体育,增大香气挥发聚集八方体育,然后嗅闻。vFf酿酒设备

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3八方体育八方体育、口味口感vFf酿酒设备

每次入口酒量应保持一致八方体育八方体育八方体育,一般保持在0.5mL~2.0mL八方体育,品尝时八方体育,使舌尖八方体育、舌边首先接触酒液八方体育,并通过舌的搅动八方体育,使酒液平铺于舌面和舌根部,酒液在口腔内停留时间以3s~5s为宜八方体育八方体育八方体育,仔细感受酒质并记下各阶段口味及口感特征。最后可将酒液咽下或吐出,缓慢张口吸气八方体育,使酒气随呼吸从鼻腔呼出,判断酒的后味(余味、回味)八方体育。vFf酿酒设备

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4八方体育八方体育、风格vFf酿酒设备

综合香气八方体育八方体育八方体育、口味八方体育八方体育八方体育、口感等特征感受,结合各香型白酒风格特点八方体育,做出总结性评价,判断其是否具备典型风格八方体育,或独特风格(个性)。vFf酿酒设备

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